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Publicada por Manjaral
CONFIT DE PATO A LA NARANJA
Ingredientes

(Para 4 personas)

Confit de pato.

Fruta ácida (naranja, albaricoque)

Vinagre.

Azúcar.

Mantequilla.

1 cucharada de jugo de carne.

Un chorreón de Grand Marnier.

Preparación

En primer lugar calentar el horno, colocar en una bandeja el CONFIT DE PATO al que previamente le hemos dado algunos pinchazos en la piel para que suelte mejor la grasa y ponerlo a asar con unas rodajas de naranja o albaricoques.

A los 5 minutos retiramos todo el exceso de grasa que ha ido derritiendo y seguimos asando hasta que quede muy dorado.

Mientras tanto vamos preparando la salsa, es a base de alguna fruta ácida., naranja, albaricoque..., realmente lo importante es el vinagre.

Elaborar la salsa reduciendo el jugo o pulpa de la fruta con una o dos cucharadas de azúcar según lo dulce que sea la fruta, algo de mantequilla, una cucharada grande de jugo de carne, un chorreón de Grand Marnier, y cantidad suficiente de vinagre, debe estar fuerte, cuando os acerquéis la cuchara a la boca para probar la salsa debe hacer toser. Este es el punto.

Luego, una vez reducida la salsa la ligáis con un poco de maicena.

Verter la salsa muy caliente sobre el CONFIT DE PATO recién sacado del horno, bien crujiente. (Para decorar el plato poner una rodaja de naranja)

NOTA: El exceso de vinagre no se advierte al degustar el plato.