Manjaral
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FOIE FRESCO CON PEDRO XIMENEZ Y PASAS
Ingredientes

Un foie cru

Un vaso de Pedro Ximenez

Un puñado de pasas

Pan tostado

Preparación

Descongelamos el foie y lo cortamos en frío en lonchas de un centímetro de grosor, limpiamos en cada corte el filo del cuchillo en agua caliente, para que no se nos rompan los filetes.

En una sartén antiadherente doramos (sin aceite) los filetes de foie por los dos lados y vamos reservando el jugo que va desprendiendo el foie en un recipiente aparte.

Una vez dorado el foie ponemos en la sartén cinco cucharadas del jugo del foie, un vaso de Pedro Ximenez y el puñado de pasas y le damos fuego fuerte durante un minuto para que reduzca.

Repartimos los filetes de foie en las tostadas de pan y con una cuchara los rociamos con la reducción de pedro ximenez.

Truco: con el jugo sobrante freír unos huevos con puntilla. Exquisito